گاوبازی هایی که در میدان ها برگزار می شود، شامل مبارزه حیوانات است. آنها با یک پاسیلو شروع می‌کنند که در آن همه عوامل درگیر در گاوبازی به داخل رینگ می‌آیند و پس از درخواست اجازه برای باز کردن درب گاو نر، اولین گاو روی صحنه می‌آید.

این آیین به شرح زیر است: هر گاوبازی دارای سه گاوباز است که هر کدام مسئول دو گاو نر هستند. با هر گاو نر سه ترسیوس جشن گرفته می شود که با صدای بوق ها از یکدیگر جدا می شوند. در طول اولین ترسیو، گاوباز از شنل استفاده می کند که یک شنل بزرگ با یک طرف صورتی و یک طرف زرد است. سپس، پیکادورهای سوار بر اسب، گاو نر را نیزه می زنند.

در ترسیو دوم، سه باندریلو چند باندریلا را به گاو نر میخکوب می کنند. در پایان این بخش، یک سوم پایانی می آید. در به اصطلاح «اقبال عالی»، گاوباز از عصا استفاده می کند که پارچه قرمز کوچکی است که از چوب آویزان شده است. در آخرین قسمت گاوبازی، گاوباز باید بر گاو تسلط نشان دهد، همزیستی بین این دو برقرار کند و با استفاده از شمشیر آن را بکشد.

یکی دیگر از محبوب ترین جشن های گاوبازی، دویدن گاوها است. آنها شامل دویدن در مقابل گروهی از گاوها یا تلیسه ها هستند که توسط هالتر هدایت می شوند. دوندگان سعی می کنند تا جایی که ممکن است به دسته نزدیک شوند، اما بدون دست زدن به آنها. یکی از شناخته شده ترین دویدن گاو نر، سان فرمین است که در اواسط ژوئیه در پامپلونا جشن گرفته می شود.